Knife Skill 101 : Use of Kitchen & Kitchen Knowledge

พื้นฐานการใช้มีดครัวแต่ละชนิด และการหั่นผักแบบต่างๆ (Various Ways of Cutting Vegetable) ตามมาตรฐานครัวตะวันตก (Western Cuisine)

Basic Kitchen Knowledge

* เรียนรู้ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ขั้นต้น เพื่อความปลอดภัย เมื่อปฏิบัติงานในครัว

• เรียนรู้สุขาภิบาลอาหาร (Food Safety) ความปลอดภัยของอาหาร : การจัดเก็บ สถานที่ประกอบอาหาร และสุขลักษณะของผู้สัมผัสอาหาร
• การใช้เขียงตามสี แยกประเภทตามการใช้งานที่ถูกต้อง ป้องกันอันตรายจากการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค

* รู้จักมีดทำครัว เรียนรู้ส่วนต่างๆ ของมีด (Anatomy of a Knife) เพื่อเลือกใช้มีดแต่ละประเภท ได้ตามความเหมาะสมของการใช้งาน

* เลือกมีดทำครัวคู่ใจ (Chef Knife) ให้เหมาะกับตนเอง ทั้งความยาวและน้ำหนัก เรียนรู้การจับมีด และการทำงานกับมีดที่ถูกต้อง เพื่อความคล่องแคล่ว ปลอดภัย

* รู้จักคำศัพท์จำเป็นที่ใช้ในงานครัว และ Cook Book
 
* ลงมือปฏิบัติ (Hands-on Class)

• ฝึกใช้มีด Chef Knife Utility Knife Office Knife และ Turning Knife
• หั่นผักในแบบต่างๆ Baton Dice | Batonnet Mecedoine | Julienne Brunoise | Paysanne Chiffonnade Ciseler | Turning
• ฝึกลับมีด ด้วยแท่งเหล็ก และรู้จักอุปกรณ์ลับมีดแบบต่างๆ